Ριγκατόνι με φύλλα μπακλαβά

Ριγκατόνι

• 1000 γρ. νερό
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών, σπιτική
• 250 γρ. ζυμαρικά πέννες, ριγκατόνι

Σάλτσα

• 100 γρ. φιστικέλαιο
• 500 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε φέτες
• 1 κίτρινη πιπεριά, σε φέτες
• 1 πιπεριά πορτοκαλί, σε φέτες
• 500 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. πιπέρι
• 3 - 4 φύλλα βασιλικό
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών, σπιτική
• 400 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα

Μπεσαμέλ

• 800 γρ. γάλα σόγιας
• 60 γρ. φυτικό βούτυρο
• 70 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. πιπέρι
• ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο

Συναρμολόγηση

• 100 γρ. ηλιανθέλαιο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 14 φύλλα μπακλαβά