Quiche aux épinards et tomates

Pâte

• 250 g de farine de blé
• 120 g de margarine végétalienne, froide, en morceaux, plus un supplément pour graisser
• 60 g d'eau, froide
• ½ c. à café de sel fin

Garniture et préparation

• de la margarine végétalienne
• 1 - 2 gousses d'ail
• 30 g de farine de soja, entière, pour remplacer l'œuf
• 60 g d'eau
• 400 g de tofu soyeux, égoutté
• 30 g d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 c. à café de sel fin
• ¼ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• ¼ c. à café de noix de muscade moulue
• 200 g de feuilles d'épinards surgelées, décongelées, bien égouttées, grossièrement hachées (voir conseil)
• 2 c. à soupe de pain émietté, végétalien
• 150 g de tomates cerises, coupées en deux
• 30 g d'amandes effilées