Bessenjamtaart

Bessenjam

• 1 citroen
• 500 g gemengde verse bessen (bv. frambozen, braambessen, bosbessen) (zie tips)
  of 500 g gemengde bessen, diepvries (bv. frambozen, braambessen, bosbessen) (zie tips)
• 250 g ruwe rietsuiker
• 1 vanillestokje, in de lengte opengespleten, merg uitgeschraapt

Het deeg

• boter om in te vetten
• 1 citroen, enkel de zeste, zonder wit
• 3 eierdooiers
• 100 g suiker
• 1 snuifje zout
• 150 g boter, gekoeld, in stukken
• 30 g melk, om te bestrijken
• kokos, geraspt, ongezoet, geroosterd, om te garneren (optioneel)