Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
Ingrédients
La salsa d'artichaut
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200 g de fonds d'artichaut en conserve
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20 g de câpres au vinaigre
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2 gousses d'ail
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le zeste d'un citron vert non traité
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1 c. à soupe de basilic frais
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1 c. à soupe de menthe fraîche
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1 c. à soupe de persil plat frais
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1 c. à soupe de coriandre fraîche
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150 g d'huile d'olive
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le filet de bar et jus de palourde
-
1 bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
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200 g de fenouil émincé très finement
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500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées500 g de palourdes
-
35 g d'échalotes
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200 g de vin blanc
-
1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
-
25 g de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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