Skip to main content Recherche
Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles
4.3 15 évaluations
Prép. 35min
Total 1h
4 portions
Créer un compte gratuitement

Ingrédients

Les pickles d'oignon rouge
  • 100 g d'oignon rouge coupé en lamelles
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • 100 g de vinaigre de cidre
  • 2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre
Les papillotes de bœuf
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 600 g de filet de bœuf
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction de goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts
  • 12 feuilles de basilic frais
Les garnitures
  • 200 g de carottes coupées en bâtonnets
  • 300 g de panais coupé en cubes (2 cm)
  • 500 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 450 g de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)
  • 60 g de lait
  • 30 g d'échalote
  • 3 brins d'aneth frais
  • 3 brins de cerfeuil frais
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 bouquets de mâche
    4 bouquets de roquette

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 38 g
Calories 1964 kJ / 468.5 kcal
Lipides 23 g
Fibre 10.2 g
Glucides 25.5 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi N°10 Inspiration 11 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4(8)

1h 10min

Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices

4.2(24)

45min

Filet de veau aux mirabelles

4.4(15)

50min

Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes

3.0(2)

50min

Rôti de porc farci à la pistache

4.8(52)

1h 25min

Chou rouge et boulettes de bœuf

3.4(46)

45min

Grenadier (poisson de roche), tombée de chou rouge aux chorizo et raisins

4.6(63)

45min

Effiloché de lapin et fèves au thym

3.8(13)

1h 15min

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7(19)

1h

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

4.1(18)

1h 10min

Pavés de truite en croûte d'amande et herbes

4.2(19)

45min

Truite aux petits légumes, sauge et citron

4.7(20)

50min