Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Préparer. 30min
Total 1h 10min
6 portions
Ingrédients
La viennoise à la noisette
-
de beurre coupé en morceaux100 g
-
gousse d'ail½
-
de chapelure maison50 g
-
de noisettes en poudre30 g
-
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts3 pincées
L'espuma de cèpes
-
d'ail dégermée1 gousse
-
de beurre demi-sel30 g
-
de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux500 g
-
de fond de veau blanc180 g
-
de crème liquide, 30% m.g. min.325 g
Les filets de merlu
-
filet de merlu de ligne (800 g env.)1 filet
-
de gros sel100 g
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
de thym frais2 branches
-
d'eau400 g
Infos nut. par 1 portion
Calories
523 kcal /
2174 kJ
Protides
31.2 g
Lipides
38.3 g
Glucides
10.7 g
Fibre
6.2 g
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