Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre
Ingrédients
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15 g d'huile d'olive
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900 g de filet mignon de veau
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6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g d'écorce d'orange confite détaillée en dés
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orange non traitée, zeste et jus
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le jus d'une orange non traitée
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100 g de jus d'orange
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30 g de vinaigre d'agrumes
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50 g de mirin
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100 g d'eau
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500 g de pommes de terre coupées en petits morceaux (2 cm env.)
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300 g de champignons de Paris frais coupés en quatre
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1 c. à café rase de fécule de maïs
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400 g de betteraves cuites coupées en morceaux
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100 g de crème liquide 35% m.g.
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100 g de lait
Niveau
moyen
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