Paupiette de veau à l'estragon

Paupiette de veau à l'estragon

4.5 19 évaluations

Prép. 25min

Total 55min

6 portions

Ingrédients

La farce

90 g de blanc de volaille préalablement réservé 15 min. env. au congélateur
1 blanc d'œuf
½ bouquet d'estragon frais
3 pincées de sel
70 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les paupiettes

6 escalopes de veau très fines
6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
60 g d'échalotes
80 g de lardons
15 g d'huile d'olive
30 g de cognac
100 g de vin blanc
200 g d'eau
200 g d'aubergine taillée en tagliatelles
200 g de poivron jaune taillé en fines lamelles
150 g de courgette taillée en tagliatelles
20 g de farine de blé
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ bouquet d'estragon frais haché

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 28.7 g

Calories 1273 kJ / 304 kcal

Lipides 17.3 g

Fibre 2.3 g

Glucides 8.5 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Légumes du soleil 10 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

1h 10min

Osso-buco

1h 20min

Paupiette de sole

50min

Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts

1h 10min

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

1h 10min

Epaule de veau à la normande

1h

Blanquette de cabillaud

55min

Veau Marengo

55min

Blanquette de veau vapeur

1h 10min

Paupiettes de veau et petits légumes

1h

Papillotes de lieu noir

45min

Paupiettes de veau en sauce, champignons et légumes

1h