Versions compatibles
Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Dried cauliflower florets
- 1 cauliflower floret (medium to large)
Salmon cure
- 8 fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
- water, for soaking salmon skin
- 100 g rock salt, plus extra pinch for soaking salmon skin
- 6 sprigs fresh dill, leaves only, plus extra for garnishing
- 1 lemon, zested and juiced
- 100 g caster sugar
- 2 pinches ground white pepper
Parmesan gnocchi
- 100 g Parmesan cheese, crust removed and cut into pieces (2 cm)
- 300 g water
- 30 g kudzu (see Tips)
- water (iced)
Confit salmon
- 600 g water
- 500 - 550 g light olive oil
Cauliflower cream
- 30 g unsalted butter
- 20 g olive oil
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp ground cayenne pepper
- 400 g cauliflower, broken into florets
- 150 g pouring (whipping) cream
- 50 g full cream milk
Salmon skin, cauliflower and assembly
- 1 ½ tbsp unsalted butter
- 220 g cauliflower, broken into florets
- 2 pinches salt, to taste
- 1 pinch sea salt flakes, for garnishing
- 1 lemon, zest only, finely grated, for garnishing
- Infos nut.
- par 1 portions
- Calories
- 4990.3 kJ / 1188.1 kcal
- Protides
- 39.2 g
- Glucides
- 18.2 g
- Lipides
- 108.1 g
- Graisses saturées
- 25.8 g
- Fibre
- 2.5 g
- Sodium
- 5239.5 mg
Recettes alternatives
Tartare sauce
10 min
Spiced lamb roast
29h 50min
Inside-out chicken parmigiana
1h 30min
Hollandaise Sauce
15 min
Steamed scallops with cauliflower and truffle purée
35 min
Lamb rack with port sauce and parsnip purée
1 Std.
Traditional chicken broth with angel hair pasta
1 Std. 45 Min
Wagyu beef manti with peas, pickled onions and garlic yoghurt
2 Std.
Duck and cherry salad
45 min
Layered lamb curry
1 Std.
Orange and passionfruit Eton mess
2h 50 min
Romesco dip
10 min