Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 rating

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 portie

Ingredients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Menu: Pasta met Vleesballetjes in Chorizo Saus, Appelen met Kaneel en Karamel

1 h

Glutenvrij Dadel, Appel en Walnoot Thee Brood

1 h 30 min

Vanille Yoghurt

No ratings

Witloof met ham, gegratineerd met comté

30 h

Geflambeerde uientaart

No ratings

Saltimbocca met groenten en risotto Milanese

No ratings

Panna cotta van asperges met gerookte eendenborst

2 h 45 min

Kabeljauwsoep met Spinazie

40 min

Sous-vide asperges en gepocheerde eieren

No ratings

Hollandaise saus

No ratings

Taartjes van Prei en Venkel met Geitenkaas

No ratings

Gestoomde coquilles met bloemkool en truffelpuree

35 min