Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 rating

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 portie

Ingredients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Volkoren Pannenkoek met Cottage Cheese en Groene Kool

Geen beoordelingen

Vegi+ Board

Geen beoordelingen

De eerste hap: Vruchtenpuree

Geen beoordelingen

Tartaar van Zeebrasem met Vanille

Geen beoordelingen

Lamskoteletjes met Ratatouille, Bonen en Aardappelgratin

Geen beoordelingen

Linzengebraad met zoete aardappel-en knolselderpuree en broccoli

1u.

Gazpacho met kers en munt

Geen beoordelingen

Vegan citroen en zwarte thee taart

1u. 30min

Pozole Blanco (Mexicaanse soep)

Geen beoordelingen

Zuurkoolsoep, gevulde gestoomde broodjes met romige champignonsaus

55min

Velouté met Marokkaanse smaken

35min

Alpenmacaroni

45min