Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

IJs van Mango en Passievrucht

Geen beoordelingen

Wortel en appel Salade met Fetakaas en Noten

Geen beoordelingen

Vegan Bonenburgers met Rode Bosbessensaus

Geen beoordelingen

Tikka Masala van Bloemkool

30min

Vegan Oesterzwam Shoarma

Geen beoordelingen

Kokos Dahl

25min

Tarbot in champagnesaus

Geen beoordelingen

Pulled barbecue jackfruit

25min

Champignon en spinazie lasagne

Geen beoordelingen

Rode Bieten Quiche met Feta

1u. 20min

Galette van Pompoen en Ui met herfstige Koolsalade

55min

Vegan Toastjes met Geroosterde Paprika en Cashewnotenpasta

30min