Vegan Aubergine Massaman Curry

4.0 3 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Tikka Masala van Bloemkool

30min

One Pot Pasta met Boerenkool en Fontina-kaassaus

30min

Geroosterde Bloemkoolsteaks met Salsa en Puree

1h

Goulash van linzen en champignons

45min

Warme salade met boerenkool, witte bonen, noten en gojibessen

40min

Boekweit met champignons

25min

Champignon en feta strudel met spinazie

1h 45min

Cassoulet van bonen met walnotenpesto

4h 30min

Vegetarische chili

1h 5min

Walnotenrisotto met gebakken tomaten

40min

Zonnige groentetaart

Nessuna valutazione

Griekse Broccoli met Rucola Salade Pesto en Geroosterde Citroen

30min