Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 rating

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Pasta met Rode Bietensaus en Feta

40 min

Vegan Oesterzwam Shoarma

No ratings

Rijst met Asperges, Broccoli en Champignons

30 min

Kokos Dahl

25 min

Soba noodle mee goreng

40 min

Kikkererwten shoarma salade bowl

40 min

Tacos van bloemkool met chipotle saus

3 h 45 min

Vegetarische hamburger

45 min

Vegetarische chili

35 min

Overheerlijke Groene Mediterrane Salade

40 min

Couscoussalade van geroosterde Aubergine en Paprika

35 min

Salade van Kool en Wortel met Feta

15 min