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Nage de saint-jacques et gambas
Ingredients
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50 g d'échalotes
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15 g de beurre
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500 g d'eau
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100 g vin blanc
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1 c. à soupe de fumet de poisson
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2 branches de persil frais
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3 pincées de sel
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3 pincées de poivre moulu
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250 g de carottes coupées en bâtonnets
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100 g de poireaux coupés en tronçons (3 cm)
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150 g de topinambours coupés en rondelles
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250 g de panais détaillés en dés
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150 g de champignons de Paris frais émincés en lamelles
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150 g de crème liquide entière
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24 noix de saint-jacques réserver les barbes (voir "Conseils(s)")
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24 belles crevettes crues, décortiquées24 gamba crue, décortiquée
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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