Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

4.0 8 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

6 portions

Ingredients

Les suprêmes de volaille

6 suprêmes de volaille, sans peau
6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g d'eau

Le sabayon estragon-Passion

250 g de jus de fruit de la Passion
½ bouquet d'estragon frais
4 jaunes d'œufs
60 g d'huile de pépins de raisin

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 60 g

Calories 2076 kJ / 497 kcal

Fat 25 g

Fibre 0 g

Carbohydrates 7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Recipes
France

You might also like...

Bar au beurre de groseilles

55 Min

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

1 Std.

Ceviche de daurade au pamplemousse

1 Std. 5 Min

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

13 Std. 30 Min

Saint-Jacques en nage épicée

25 Min

Gravlax de canard aux agrumes

12 Std. 30 Min

Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

12 Std. 15 Min

Magret de canard aux châtaignes, sauce aux airelles

55 Min

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

40 Min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3 Std. 15 Min

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

1 Std. 40 Min

Magret de canard en papillote, sauce à l'orange

2 Std. 45 Min