Bar au beurre de groseilles

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Ceviche de daurade au pamplemousse

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

Saint-Jacques en nage épicée

Gravlax de canard aux agrumes

Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

Magret de canard aux châtaignes, sauce aux airelles

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Magret de canard en papillote, sauce à l'orange