Eggplant and Lentil Salad

4.4 8 beoordelingen

Voorbereiding 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2135.8 mg

Eiwitten 47.6 g

Calorieën 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Vetten 52.9 g

Vezels 22.8 g

Verzadigd vet 19.4 g

Koolhydraten 113.8 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ 5 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Green Lentil Risotto with Asparagus

45 Min

Crunchy Salad with Green Goddess Dressing (Diabetes)

20 Min

Salmon with Vegetable Sauce

25 Min

Broccoli Red Lentil Soup

25 Min

Chopped Cauliflower Chickpea Salad with Oregano Vinaigrette

20 Min

Lentil Salad

35 Min

Broccoli Red Lentil Soup

30 Min

Carrot and Brussels Sprouts Risotto

35 Min

Lentil Mushroom Stroganoff

55 Min

Cauliflower Tabbouleh

10 Min

Chickpea Ratatouille

1 Std.

Smoky Black Bean Soup

35 Min