Eggplant and Lentil Salad

4.3 7 beoordelingen

Voorbereiding 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2135.8 mg

Eiwitten 47.6 g

Calorieën 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Vetten 52.9 g

Vezels 22.8 g

Verzadigd vet 19.4 g

Koolhydraten 113.8 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ 5 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Mushroom and Wild Rice Soup

30 min

Salmon with Vegetable Sauce

25 min

Savory Three Cheese Tart

1 h 50 min

Chickpea Ratatouille

1 h

Broccoli Red Lentil Soup

25 min

Radicchio and Fennel Salad with Orange Balsamic Vinaigrette

40 min

Avocado Tuna Salad

5 min

Lentil Salad

35 min

Potato Curry Soup

35 min

Mediterranean Farro Salad

1 h 35 min

Spicy Shrimp and Quinoa Bowl

30 min

Tuscan White Bean Stew

1 h