Warme salade van zoete aardappel en kikkererwten

Name: Warme salade van zoete aardappel en kikkererwten
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: ½ rode ui; 2 takjes verse bladpeterselie; 2 tl ciderazijn; 100 g extra vergine olijfolie; 40 g citroensap; 8 takjes verse basilicumbladeren; 25 g amandelvlokken; ¼ tl zout; 1 knoflookteentje; 500 g water; 500 g zoete aardappelen; 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper; 1 tl gemalen komijn; 400 g witte kikkererwten, uit blik; 60 g rucola

5.0 4 beoordelingen

Voorbereiding 25min

Totaal 45min

4 porties

Ingrediënten

rode ui (ongeveer 90 g), in helften gesneden
½
verse bladpeterselie alleen de blaadjes
2 takjes
ciderazijn
2 tl
extra vergine olijfolie
100 g
citroensap (ongeveer 1 citroen)
40 g
verse basilicumbladeren (ongeveer 10 g)
8 takjes
amandelvlokken
25 g
zout naar smaak
¼ tl
knoflookteentje
1
water
500 g
zoete aardappelen geschild en in stukjes gesneden (2-3 cm)
500 g
gemalen zwarte peper naar smaak
1 - 2 snuifjes
gemalen komijn
1 tl
witte kikkererwten, uit blik gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
400 g
rucola
60 g