• 

  jasmijnrijst

  250 g
• 

  water om te dekken

Chili-olie

• 

  gedroogde chilipepers (zie tip)

  50 g
• 

  olie

  100 g
• 

  sjalotten in dunne plakjes

  90 g
• 

  kaneelstokje doormidden gebroken

  1
• 

  steranijs

  1
• 

  Szechuan peperkorrels

  20 g
• 

  korianderzaad

  1 el
• 

  gedroogde laurierbladeren

  2
• 

  zwarte kardemompeulen (optioneel) (zie tip)

  2
• 

  lente-uien witte en groene delen

  2
• 

  verse gember stuk van 4 cm, in plakjes gesneden
• 

  teentjes knoflook

  3

Szechuan rijst

• 

  Szechuan peperkorrels

  10 g
• 

  verse gember in plakjes (2 mm)

  20 g
• 

  teentjes knoflook

  2
• 

  olie

  30 g
• 

  water

  500 g
• 

  gefermenteerde zwarte sojabonen in chili-olie

  1 tl
• 

  lichte sojasaus

  30 g
• 

  Shaoxing rijstwijn

  20 g
• 

  kippenbouillonpasta

  ½ tl
  ½ kippenbouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• 

  bruine suiker

  ½ tl
• 

  zout

  ½ tl
• 

  gemalen witte peper

  ½ tl
• 

  olie om te frituren

  1 - 2 el
• 

  gehakt vlees varkensvlees, rundvlees, kalkoen of kip

  250 g
• 

  paksoi in stukken (3 cm)

  1
• 

  lente-ui gehakt, als afwerking
• 

  zijden tofu (optioneel) in stukken, om op te dienen

  100 - 120 g