Thaise groene curry en citroengras met rijst

Thaise groene curry en citroengras met rijst

3.8 10 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 1u. 50min

4 porties

Ingrediënten

Citroengrasrijst

basmatirijst
200 g
water
450 g
zout
½ tl
vers citroengras gehalveerd
1 stengel

Vegetarische Thaise groene currypasta

limoen liefst bio, schil en sap
½
sjalotten gehalveerd
40 g
verse gember in schijfjes (2 mm)
15 g
teentjes knoflook
2
verse groene chilipepers ontdaan van zaadjes, in stukken (zie tip)
20 g
verse galigaan in schijfjes (2 mm)
5 g
½ tl gedroogde galigaan
verse korianderbladeren
10 g
gemalen komijn
1 tl
gemalen koriander
1 tl
vers citroengras in schijfjes (5 mm)
1 stengel
verse Thaise basilicum enkel de blaadjes
15 g
olie
50 g
zout
1 tl

Assemblage

olie
20 g
aubergine in schijfjes (2 x 3 cm)
250 g
kokosmelk
400 g
water
300 g
palmsuiker (optioneel)
1 el
1 el bruine suiker
verse kaffir limoenbladeren
3
3 gedroogde kaffir limoenbladeren
groentebouillonblokje (voor 0,5 l) verkruimeld
½
gemalen witte peper
½ tl
zoete aardappelen in stukken (3 cm)
200 g
broccoliroosjes gehalveerd
100 g
vissaus (optioneel) veganistisch
1 el
suikererwten geknipt
80 g
80 g peultjes, gehalveerd
babymaïs uit blik, uitgelekt
80 g
kokosolie vloeibaar (zie tip)
1 el
honing
1 el
zout
½ el
verse bieslook in schijfjes (0,5 cm)
1 takje
verse korianderbladeren als afwerking
3 takjes
verse groene chilipepers (optioneel) in dunne plakjes, als afwerking
verse Thaise basilicum enkel de blaadjes, als afwerking
limoenen in partjes, als afwerking
1 - 2

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portie

Natrium 1158.5 mg

Eiwitten 8.5 g

Calorieën 2195.8 kJ / 524.3 kcal

Vetten 21 g

Vezels 8 g

Verzadigd vet 4 g

Koolhydraten 70 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Dagelijks en creatief 9 recepten
Benelux

Misschien vind je dit ook leuk...

Spinazierisotto met asperges

40min

Zalm in korst met citroen risotto

45min

Bloemkool-spinazie lasagne

1u. 45min

Gestoomde viskoekjes Thaise stijl

45min

Kikkererwtensoep met spinazie

40min

Balletjes met aubergines

1u.

Chili non Carne

1u.

Gestoomde aubergine-ricottalasagne

1u. 25min

Bloemkoolrijst poke bowl

Geen beoordelingen

Hummus van rode biet

10min

Indiase groentencurry

50min

Moussaka met linzen

2u. 20min