Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

3.8 5 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 5u. 10min

4 portions

Ingrediënten

L'huile d'olive au citron

le zeste d'½ citron jaune non traité
250 g d'huile d'olive

Les crostini au romarin

3 branches de romarin frais effeuillées
300 g de farine à pain et un peu pour fariner
200 g d'eau
1 c. à café de levure boulangère sèche
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à café de sel

Le bouillon de poisson

45 g de beurre
150 g d'oignons coupés en morceaux
100 g de céleri branche coupé en morceaux (5 cm)
150 g de carotte coupée en morceaux
4 - 5 branches de thym frais
500 g d'arêtes de poisson cru
100 g de vin blanc sec
2 feuilles de laurier déshydratées
3 - 4 brins de persil frais
1500 g d'eau

La bisque de saint-jacques et l'assemblage

60 g de farine de blé
50 g de beurre coupé en morceaux
50 g d'échalotes
1 gousse d'ail
30 g de concentré de tomate
100 g de poireau coupé en rondelles (1 cm)
100 g de vin blanc sec
2 branches de thym frais effeuillées
1 c. à soupe de sucre roux (optioneel)
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
12 noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
4 c. à soupe de beurre
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
feuilles de persil frais pour la finition

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Natrium 726.3 mg

Eiwitten 19.5 g

Calorieën 4608.8 kJ / 1100.8 kcal

Vetten 72 g

Vezels 7.3 g

Verzadigd vet 26.5 g

Koolhydraten 81 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Faciles ou créatives 60 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Moutarde

12 Std.

Ananas caramélisé aux épices

50 Min

Verrine de coques, blé et petits pois

1 Std. 10 Min

Lotte, pomme de terre et poivron (cuisson sous vide)

2 Std. 15 Min

Mayonnaise à l'orange

10 Min

Epaule de chevreau roulée au pesto

1 Std. 10 Min

Sous-vide filets de poulet

1 Std. 55 Min

Sous-vide magrets de canard

2 Std.

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

2 Std. 30 Min

Glace tzatziki

5 Std.

Thon sous-vide au beurre citron

30 Min

Tapenade olives noires et pruneaux

10 Min