Chickpea ratatouille (gut health)

Chickpea ratatouille (gut health)

4.1 169 beoordelingen

Voorbereiding 40min

Totaal 1u.

6 portions

Ingrediënten

extra virgin olive oil plus extra for drizzling
4 tbsp
eggplant (large), cut into pieces (3-4 cm)
1
capsicums cut into strips (1-2 cm)
2
zucchini (medium), cut into slices (1 cm)
2
lemon zest only, no white pith
1
garlic cloves
5
fresh basil stalks and leaves separated
3 - 4 sprigs
red onion (large), cut into quarters
1
fresh tomatoes cut into pieces
2
canned chopped tomatoes
400 g
balsamic vinegar
1 ½ tbsp
fresh green beans trimmed and cut into halves, if preferred
300 g
pitted Kalamata olives drained
80 g
canned chickpeas rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
salt to taste
ground black pepper to taste

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 305.5 mg

Eiwitten 8.7 g

Calorieën 1379.5 kJ / 328.4 kcal

Vetten 19.8 g

Vezels 11.7 g

Verzadigd vet 2.8 g

Koolhydraten 23 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Nourish your gut 1 with Louise Keats 8 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Vegan bolognese

50 min

Lentil bolognese (Thermomix® Spiralizer, TM5)

35 min

Sweet potato lentil pie

50 min

Hearty minestrone with herb gremolata

40 min

Loaded chickpea masala with spelt chapatis (Diabetes)

40 min

Lentil moussaka

3 h 30 min

Vegan moussaka

1 h 50 min

Pulled BBQ jackfruit

25 min

Hearty lentil chilli

50 min

Smoky Mexican bean soup

35 min

Vegan burgers

45 min

Creamy vegetable rice

25 min