• 

  300 g di acqua
• 

  600 g di rognone di vitello a toccheti (1 cm)
• 

  150 g di sedano rapa pelato e a cubetti
• 

  80 g di polpa di granchio
• 

  ½ cucchiaio di senape in grani grossi
• 

  ½ cucchiaio di panna (min. 30% di grassi)
• 

  ½ cucchiaio di Quark (formaggio cremoso)
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe bianco macinato

Vinaigrette

• 

  4 tuorli
• 

  50 g di olio di oliva
• 

  5 g di aceto di riso
• 

  2 pizzichi di sale
• 

  2 pizzichi di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 

  5 g di olio di oliva
• 

  4 tuorli
• 

  300 g di acqua
• 

  20 g di burro
• 

  4 pizzichi di fior di sale
• 

  4 pizzichi di pepe bianco macinato