Pumpkin and pomegranate quinoa salad

Pumpkin and pomegranate quinoa salad

4.5 41 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

butternut pumpkin peeled and cut into pieces (2 x 5 cm)
400 g
olive oil
1 - 2 tbsp
pure maple syrup
1 ½ tbsp
sesame seeds
1 - 2 tbsp
water
700 g
salt
1 tsp
ground black pepper
2 pinches
quinoa
200 g
raw almonds
30 g
cashews
30 g
avocado oil
40 g
spring onion/shallot trimmed and cut into thirds
1
fresh mint leaves only
2 sprigs
lemon juice
20 g
fresh baby spinach leaves
50 g
pomegranate arils only (see Tips)
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 579.5 mg

Eiwitten 13.9 g

Calorieën 2505 kJ / 607 kcal

Vetten 34.8 g

Vezels 14.1 g

Verzadigd vet 4.3 g

Koolhydraten 52 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Viva la Vegan 10 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Quinoa salad with chicken and avocado

1u. 15min

Colourful quinoa salad

40min

Quinoa tabouli

12u. 40min

Salmon, quinoa, feta and mixed vegetable salad

50min

Sweetcorn and black rice salad

1u.

Quinoa with mixed greens and yoghurt dressing

35min

Spinach salad with crunchy quinoa and green goddess dressing

2u. 50min

Pumpkin and antipasto risoni salad

35min

Brown rice salad

40min

Warm sweet potato and chickpea salad

45min

Falafel with beetroot hommus

20min

Broccoli salad

10min