Pumpkin and pomegranate quinoa salad

Pumpkin and pomegranate quinoa salad

4.5 41 beoordeling

Voorbereiding 15min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

butternut pumpkin peeled and cut into pieces (2 x 5 cm)
400 g
olive oil
1 - 2 tbsp
pure maple syrup
1 ½ tbsp
sesame seeds
1 - 2 tbsp
water
700 g
salt
1 tsp
ground black pepper
2 pinches
quinoa
200 g
raw almonds
30 g
cashews
30 g
avocado oil
40 g
spring onion/shallot trimmed and cut into thirds
1
fresh mint leaves only
2 sprigs
lemon juice
20 g
fresh baby spinach leaves
50 g
pomegranate arils only (see Tips)
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 579.5 mg

Eiwitten 13.9 g

Calorieën 2505 kJ / 607 kcal

Vetten 34.8 g

Vezels 14.1 g

Verzadigd vet 4.3 g

Koolhydraten 52 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Viva la Vegan 10 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Broccoli salad

10min

Basil pesto

10min

Sweet potato and chickpea pizzas (Toddlers and beyond)

1u. 10min

Satay noodle salad

35min

Dairy free tzatziki

24u. 5min

Citrus quinoa salad with miso ginger dressing

1u. 15min

Quinoa with mixed greens and yoghurt dressing

35min

Quinoa salad with mango salsa

1u.

Quinoa salad with chicken and avocado

1u. 15min

Colourful quinoa salad

40min

Five seed energy bars

1u. 45min

Quinoa tabouli

12u. 40min