Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Geen beoordelingen

Voorbereiding. 30min

Totaal 1u. 40min

2 portions

Ingrediënten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Natrium 32376.3 mg

Eiwitten 41.6 g

Calorieën 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Vetten 58.8 g

Vezels 6.1 g

Verzadigd vet 34.1 g

Koolhydraten 39.7 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 recepten
Benelux

Misschien vind je het ook leuk...

Burgers de Dinde avec Galettes de Patates Douces spiralées

1u.

Waterzooi de poulet

1u.

Chicons au jambon, gratinés au comté

13u.

Osso-buco cuisson lente et risotto au safran

4u.

Chicons au jambon, gratinés au comté

13u.

Sabayon classique

15min

Crème de pois

40min

Sauce béarnaise Mode Sauce

Geen beoordelingen

Hachis parmentier à la queue de boeuf

Geen beoordelingen

Filet de porc au four avec du riz

1u. 20min

Boulettes de viande à la sauce tomate à la façon de grand-mère

50min

Soupe de tomates

30min