Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
Ingrediënten
Le chou rouge fermenté
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300 g de chou rouge
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10 g de sel
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200 g de vin rouge
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100 g de vinaigre de xérès
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1 pincée de sumac
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2 grains de poivre, variés
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¼ anis étoilé
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1 clou de girofle
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1 feuille de laurier, sèche
La purée de céleri
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260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
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130 g de lait
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130 g de crème double (env. 48% M.G.)
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5 g de sel
Le magret de canard rôti
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3300 g d'eau
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150 g de sel
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2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
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70 g de jus de betterave rouge
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60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
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10 g de maïzena
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10 g d'eau
Moeilijkheidsgraad
gevorderd
Voeding per 1 portion
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