Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Geen beoordelingen

Voorbereiding. 30min

Totaal 1u. 40min

2 portions

Ingrediënten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Natrium 32376.3 mg

Eiwitten 41.6 g

Calorieën 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Vetten 58.8 g

Vezels 6.1 g

Verzadigd vet 34.1 g

Koolhydraten 39.7 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 recepten
Benelux

Misschien vind je het ook leuk...

Crème brûlée parfumée au pandan et à la noix de coco

1h

Tomates farcies façon chakchouka et œufs pochés

Nessuna valutazione

La première bouchée : Saumon aux Légumes

Nessuna valutazione

Pain sans gluten riz et soja

3h 15min

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

2h

Truffes au cacao et fruits secs sans sucre ajouté

45min

Gaspacho poivrons, coriandre et réduction balsamique

Nessuna valutazione

Gratin d'aubergine et comté - Yaourt glacé à la fraise et basilic

Nessuna valutazione

Jus de cresson et roquette

Nessuna valutazione

Filets de saumon au sarrasin et aux asperges

40min

Sandwich faible en glucides avec bacon et oeuf au plat

Nessuna valutazione

Steak avec Purée de Carottes et Panais, Oignons caramélisés et Chips de Panais

1h 20min