Pay de bacalao y brócoli

Masa quebrada de ajo y cilantro

• 1 diente de ajo
• 15 g de aceite de oliva
• 5 g de hojas de cilantro, frescas
• 260 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 50 g de agua
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 200 g de cebolla, en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro
• 40 g de aceite de oliva
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 100 g de vino blanco
• 150 g de brócoli
• 150 g de bacalao salado, y desalado
• 450 g de leche
• 60 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 ½ cucharada de bastones de almendras