Chifteluțe din vinete, cu sos Romesco

Chifteluțe din vinete

• ulei de măsline, pentru a unge vânăta
• 1 vânătă (mare, aprox. 240 g)
• 30 g hribi uscați
• 225 g apă
• 85 g parmezan, tăiat în bucăți
• 115 g ceapă, tăiată în bucăți
• 2 căței de usturoi
• 5 fire pătrunjel proaspăt, frunzele și tulpinile fragede
• 10 frunze de busuioc proaspăt
• 170 g pesmet
• 1 ou mare (63-73 g)
• ¼ linguriță sare
• 85 g semințe de pin, crude

Sos Romesco cu alune de pădure

• 140 g alune de pădure, decojite sau nedecojite
• 15 g parmezan, tăiat în bucăți, plus fâșii, pentru ornat
• 140 g ardei roșu copt, conservat, la conservă sau borcan, scurs, tăiat în bucăți
• 130 g roșii, tăiate în bucăți
• 55 g ulei de măsline
• 2 căței de usturoi
• 10 fire pătrunjel proaspăt, frunzele și tulpinile fragede
• 170 g apă
• 1 lingură oțet din cidru de mere
• 1 linguriță boia de ardei
• ½ linguriță piper cayenne, măcinat, după gust
• ¼ linguriță sare
• ⅛ linguriță piper negru măcinat, după gust
• 1 - 2 dovlecei (aprox. 200 g)
  of 170 g spirale de legume (zucchini)
• 5 - 6 morcovi (aprox. 340 g)
  of 285 g spirale de legume (morcovi)