Minted pesto with pea smash and poached eggs
TM6

Minted pesto with pea smash and poached eggs

4.9 (10 beoordelingen)

Ingrediënten

Mint pesto

  • 50 g extra virgin olive oil
  • 30 g Parmesan cheese
  • 1 garlic clove
  • 20 g lemon juice
  • 25 g pine nuts
  • 20 g fresh mint, leaves only
  • ½ tsp sea salt
  • 2 pinches ground black pepper

Pea and avocado smash

  • 1 sprig fresh mint, leaves only
  • 200 g frozen peas, thawed (see Tips)
  • 1 ripe avocado, flesh only
  • ¼ tsp sea salt
  • 2 pinches ground black pepper
  • 20 g lemon juice

Poached eggs

  • 1700 g water
  • 50 g white vinegar
  • 4 eggs, chilled and cracked into separate bowls

Assembley

  • 4 bread, slices of choice, toasted to serve
  • fresh mint, leaves only, to serve
  • ground black pepper, to season
  • sea salt, to season

Voeding
per 1 portion
Calorieën
5813.6 kJ / 1389.5 kcal
Eiwitten
55.7 g
Koolhydraten
200 g
Vetten
41.2 g
Verzadigd vet
9.1 g
Vezels
20.8 g
Natrium
2515.3 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten