Δούκισσα

Κορμός

• 600 γρ. μπισκότα Marie
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 440 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• 80 γρ. νερό
• 120 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ. σκόνη σοκολάτας (drinking chocolate)
• 3 κρόκους αυγού (βλ. συμβουλή)
• 2 αυγά (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. σπιτική ζάχαρη βανίλιας

Γκανάς και συναρμολόγηση

• 225 γρ. μαύρη σοκολάτα (κουβερτούρα), σε κομμάτια (3-4 εκ.)
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος