Lasagne alla zucca

Ragù alla bolognese

• 100 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2 cm)
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di zucca (hokkaido), sbucciata, tagliata a pezzi (3 cm)
• 10 g di olio di oliva
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 500 g di carne trita mista, maiale e manzo
• 100 g di vino rosso
• 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzi (400 g)
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato

Besciamella e finitura

• 700 g di latte
• 70 g di burro, non salato, + q.b. per imburrare
• 70 g di farina bianca
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 12 pasta secca, tipo lasagna
• 250 g di zucca (hokkaido), a fettine (2 mm)