Πασχαλινή πάβλοβα

Μαρέγκα

• 300 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 6 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα), χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
• 1 κ.γλ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. κακάο σε σκόνη, περασμένο από σουρωτήρι

Κρέμα πατισερί

• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια ή παστίλιες
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 100 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 200 γρ. πλήρες γάλα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 2 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό

Συναρμολόγηση

• σοκολατένια πασχαλινά αυγά, χρωματιστά, για το γαρνίρισμα