Ρολό με κιμά

Ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια
• 100 γρ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Γέμιση

• 200 γρ. τυρί γραβιέρα, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 200 γρ. ζαμπόν, καπνιστό, σε φέτες
• 80 γρ. κρεμμύδια
• 500 γρ. ανάμεικτο κιμά, 50% μοσχαρίσιο, 50% χοιρινό
• 2 αβγά
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, τριμμένη
• 100 γρ. τυρί κρέμα, σε κομμάτια
• 5 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα

Συναρμολόγηση

• 1 κρόκο αβγού