Σουφλέ κοτόπουλου με μπέικον

Κοτόπουλο

• 150 γρ. λευκό ψωμί, λίγο μπαγιάτικο
• 15 γρ. φρέσκο μαϊντανό
• 150 γρ. τυρί, ημίσκληρο (π.χ. Edam), κομμένο σε κομμάτια
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 800 γρ. στήθος κοτόπουλου, με ή χωρίς πέτσα, κομμένο σε κομμάτια (3-4 εκ.)
• 1 κ.γλ. αλάτι, ψιλό
• 20 γρ. μέλι
• 20 γρ. μουστάρδα

Σάλτσα και συναρμολόγηση

• 1000 γρ. γάλα
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 λεμόνι, μόνο το χυμό
• 1 κ.γλ. πάπρικα
• 1 κ.γλ. αλάτι, ψιλό
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 200 γρ. μπέικον, σε φέτες, κομμένο σε κομμάτια