Νηστίσιμος μουσακάς

• 1 μελιτζάνα (περίπου 500 γρ.), κομμένη σε φέτες (πάχος 0,5-1 εκ.)
• αλάτι, για το πασπάλισμα
• 200 γρ. κόκκινες φακές
• νερό, για το μούλιασμα

Νηστίσιμη μπεσαμέλ

• 500 γρ. φυτικό γάλα, της επιλογής σας (σόγιας, αμυγδάλου κτλ)
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 30 γρ. φυτικό βούτυρο βλ. Συμβουλές)
• 2 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς (βλ. Συμβουλές)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Φακές

• 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 1 καρότο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 σέλερι, κομμένο σε κομμάτια
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
• 120 γρ. νερό
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών (βλ. Συμβουλές)
• 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• μοσχοκάρυδο, αλεσμένο, για πασπάλισμα
• 2 κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο