Σαλάτα με εσπεριδοειδή και βινεγκρέτ δυόσμου

Βινεγκρέτ δυόσμου

• 85 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 25 γρ. χυμό λεμονιού
• 25 γρ. φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα
• 2 κ.σ. μέλι
• ½ κ.γλ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Σαλάτα εσπεριδοειδών

• 280 γρ. ρόκα
• 115 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 115 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα
• 60 γρ. ρόδι, καθαρισμένο
• 3 πορτοκάλια, καθαρισμένα
• 1 γκρέιπφρουτ, καθαρισμένο
• 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου, κομμένα, σε λεπτές λωρίδες