Lammkoteletts sous-vide mit Artischocken

Lammkoteletts sous-vide

• 1 Bio-Zitrone
• 300 g Weißwein
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 4 Prisen Salz
• 60 g Honig
• 1500 g Wasser
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (siehe Tipp)
• 600 g Lammkoteletts
• ½ TL Fenchelsamen (im Mörser etwas anstoßen)
• 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Artischocken und Fertigstellung

• 6 - 8 Artischockenherzen, frisch (siehe Tipps)
• 1 Zitrone, Saft gepresst
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 30 natives Olivenöl extra
• 40 g Weißwein
• 100 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen