Gnocchi di zucca gialla

Gnocchi

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
• 1000 g di polpa di zucca mantovana a fettine (2-3 mm)
• 500 g di acqua
• 2 pizzico di sale
• 10 g di burro
• 1 rametto di rosmarino, lavato, asciugato e legato con spago da cucina
• 200 g di farina tipo 00
• 2 albumi

Terminare la preparazione

• 30 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
• 5 fili di erba cipollina fresca
• 40 g di burro a pezzi
• 1 rametto di rosmarino, lavato, asciugato e legato con spago da cucina