Rotolo funghi e peperoni

Impasto

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  of 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  of 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 400 g di farina di forza (manitoba)
• 1 cucchiaino colmo di sale

Farcitura

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 60 - 80 g di peperone giallo a cubetti (1 cm)
• 60 - 80 g di peperone rosso a cubetti (1 cm)
• 500 g di funghi champignon puliti a fette sottili
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 2 peperoncini piccanti freschi senza semi
• 20 g di latte per spennellare