Noodles de tapioca en caldo de ajo rostizado

Noodles de tapioca

• 100 g de almidón de tapioca (harina de tapioca, ver tip)
• 150 g de harina de arroz (ver tip)
• 250 g de agua, caliente (ver tip)
• agua, la necesaria para hervir la pasta
• sal fina, la necesaria

Caldo de ajo rostizado

• 10 g de jengibre fresco, pelado y en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 60 g de cebolla cambray, solamente los bulbos (reserve los tallos)
• 40 g de poro, en trozos
• 15 g de aceite de ajonjolí
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ½ - 1 cdita de polvo de 5 especias
• 30 g de pasta miso
• 1000 g de agua
• 60 g de hongos shiitake frescos, en rebanadas
  of 30 g de hongo shiitake seco, hidratado en agua por 1 h y en rebanadas
• 1 cda de hojuelas de ajo
• 2 cdas de ajonjolí tostado