Vitello tonnato
TM6 TM5

Vitello tonnato

4.3 (6 beoordelingen)

Ingrediënten

Kalbfleisch

  • 1000 g Kalbfleisch, ohne Sehnen, am Stück (aus dem Stotzen)
  • 750 g Weisswein, trocken
  • 250 g Wasser
  • 2 Lorbeerblätter, frisch, gewaschen und trocken getupft
  • 4 Nelken
  • 5 Salbeiblätter, gewaschen und trocken getupft
  • 1 Zwiebel, klein, geviertelt
  • 1 Karotte, klein, geschält, in Stücken (2 cm)
  • 1 Staudensellerie, klein, geschält, in Stücken (3–4 cm)
  • 1 Prise Salz

Thunfischsauce

  • 300 g Erdnussöl
    of 300 g Maiskeimöl
  • 200 g Thunfisch, in Öl, abgetropft
  • 2 - 3 Sardellenfilets in Öl, gut abgetropft
  • 15 - 20 g Kapern, gesalzen, zur Entsalzung abgespült
  • 25 g Zitronensaft, frisch gepresst und gefiltert
  • 1 EL weisser Essig (optioneel)
  • 3 Eigelbe

Fertigstellung

  • 1 - 2 TL Kapern, gesalzen
    of 4 - 5 Essiggurken

Voeding
per 1 Portion
Calorieën
3181.9 kJ / 760.5 kcal
Eiwitten
37.7 g
Koolhydraten
2 g
Vetten
64.1 g
Vezels
0.7 g

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