Sałatka z quinoa i muffiny kukurydziane z boczkiem

Muffiny kukurydziane z boczkiem

• 20 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 100 g sera cheddar, pokrojonego na kawałki
• 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
• 350 g mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 140 g mąki pszennej
• 160 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka cukru

Sałatka z quinoa

• 120 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 100 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• 1000 g wody
• 2 łyżeczki soli
• 100 g komosy ryżowej (quinoa), uprzednio opłukanej na sicie
• 100 g pieczarek, pokrojonych w ósemki
• 80 - 100 g marchewki, pokrojonej w 4 mm plastry
• 30 g liści szpinaku baby, świeżych
• 25 - 30 g oliwy z oliwek extra vergine
• 15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 10 g miodu
• ½ - ¾ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• ½ - 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
• ½ - 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego