Feuilleté soleil tomate-olive

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• 1 pincée de sel

La garniture

• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 300 g de tomates, coupées en morceaux
• 80 g d'olives noires dénoyautées, coupées en morceaux
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 15 g d'huile d'olive
• 70 g de fromage râpé
• 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de graines de pavot