Τάρτα με αχλάδι και μπλε τυρί

Ζύμη

• 100 γρ. βούτυρο, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 50 γρ. ζάχαρη
• 185 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 αυγό
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας

Αχλάδια

• 6 αχλάδια ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση
• 500 γρ. λευκό κρασί
• 70 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. μέλι
• 2 ξυλάκια κανέλας

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 210 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 200 γρ. μπλε τυρί, σε κομμάτια
• 2 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. κορν φλάουερ
• 110 γρ. αμύγδαλα φιλέ