Gnocchi au safran et sauce à la salade de Trévise

Les gnocchi

• 1000 g d'eau
• 2 pincées de sel
• 800 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, coupées en rondelles (2-3 mm)
• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 10 g de beurre doux
• 1 dose de safran

L'assaisonnement et la cuisson des gnocchi

• 300 g de salade de Trévise, lavée et essorée
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts et un peu pour la cuisson des gnocchi
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• eau, pour la cuisson des gnocchi
• 20 g de lait
  of 30 g de ricotta fraîche, bien égouttée (ou crème)
• 4 c. à soupe de parmesan râpé