Torta Babà napoletana

Lievitino

• 45 g di acqua
• 40 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 50 g di farina manitoba

Impasto

• 390 g di farina manitoba
• 60 g di zucchero
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 140 g di burro mordido a pezzi + q.b.

Bagna al Rum

• 1500 g di acqua
• 600 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 300 g di Rum