Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf
TM6

Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf

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Ingrediënten

Grüne Curry-Paste

  • 4 Knoblauchzehen
  • 150 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Limette, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
  • 1 - 2 frische Chilischoten, nach Geschmack entkernt (optioneel)
  • 25 g Koriander, frisch, ohne Stiele
  • 15 g grüne Currypaste
  • 30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben

Pilz-Gemüse-Curry

  • 600 g Kokosmilch
  • 60 g Sojasauce
  • 20 g Speisestärke
  • 10 g brauner Zucker
  • 200 g frische Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt
  • 100 g Thai-Auberginen, in Stücken (2 cm)
    of 100 g Auberginen, in Stücken (2 cm)
  • 150 - 200 g Zucchini, in Stücken (2-3 cm)
  • 100 - 150 g Zuckerschoten, schräg halbiert
    of 100 - 150 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
  • 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch
    of 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
  • 15 g Basilikumblätter, frisch (optioneel)
  • 30 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen, zum Garnieren (optioneel)
  • 10 g Koriander, abgezupft, zum Garnieren (optioneel)

Voeding
per 1 Portion
Calorieën
1825 kJ / 436 kcal
Eiwitten
11 g
Koolhydraten
34 g
Vetten
24 g
Verzadigd vet
21 g
Vezels
7.3 g
Natrium
943 mg

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