Veganes Zitronengras-Süßkartoffel-Curry

Name: Veganes Zitronengras-Süßkartoffel-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 20 g Ingwer, frisch; 300 g gelbe Paprika; 30 g Öl; 1 EL Curry; 2 Stängel Zitronengras; 300 g Wasser; 1 Orange, unbehandelt; 100 g Kokosmilch; 100 g Tomatenmark; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 20 g Kokosraspeln, ungesüßt

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Moeilijkheidsgraad gemakkelijk

Voorbereidingstijd 15min

Totale tijd 45min

Portie 4 Portionen

Ingrediënten

800 g Süßkartoffeln, in Stücken (4 cm)
20 g Ingwer, frisch, dünnen in Scheiben
300 g gelbe Paprika, in Würfeln
30 g Öl
1 EL Curry
2 Stängel Zitronengras, leicht angedrückt, in Stücken (5 cm)
300 g Wasser
1 Orange, unbehandelt, Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
100 g Kokosmilch
100 g Tomatenmark
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
of 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 ½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
20 g Kokosraspeln, ungesüßt

Voeding: per 1 Portion
Calorieën: 1595 kJ / 381 kcal
Eiwitten: 6 g
Koolhydraten: 58 g
Vetten: 15 g
Verzadigd vet: 8 g
Vezels: 9.7 g
Natrium: 1041 mg