Savarin mit Karamell und Mandeleis

Savarin mit Karamell und Mandeleis

4.5 2 beoordeling

Voorbereiding. 1u. 15min

Totaal 26u. 45min

6 Portionen

Ingrediënten

Sirup

Wasser
500 g
Zucker
200 g
Glukose (Traubenzucker)
50 g
Bio-Orangen Schale für den Sirup, Filets zum Dekorieren
2
Bio-Zitronen
2
Vanilleschote
1
Zitronengras, frisch
3 Stängel
Sternanis
2 Stück
Rum
2 EL

Mandeleis

Milch
375 g
Schlagobers
125 g
Zucker
70 g
Glukose (Traubenzucker)
20 g
Mandelmus
100 g
Eidotter
5
Gelatineblatt in kaltem Wasser eingeweicht
½

Savarin

Milch
30 g
frische Germ
10 g
Zucker
1 Prise
Weizenmehl, glatt
125 g
Butter in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
60 g
Eier
3

Karamellsauce und Fertigstellung

brauner Zucker
60 g
Butter
20 g
Schlagobers
60 g
Milch
20 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 Portion

Eiwitten 13 g

Calorieën 2967 kJ / 708 kcal

Vetten 35 g

Vezels 2 g

Koolhydraten 83 g

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