Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

4.8 711 beoordelingen

Voorbereiding. 1u.

Totaal 1u. 30min

4 Portionen

Ingrediënten

Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g), siehe Tipp
2
Salz
2 ½ TL
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Wacholderbeeren
4 Stück
Olivenöl
4 EL
frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
3 Zweige
Schalotten geviertelt
6 Stück
Zucker
3 EL
Kalbsfond
200 g
Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
400 g
Pflaumen, getrocknet, ohne Kern halbiert
8 Stück
Knollensellerie in Stücken
300 g
Karfiolröschen
300 g
Kräutersalz
½ TL
Balsamico-Essig
1 EL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Milch
150 g
Schlagobers
150 g
Muskatnuss, gemahlen
4 Prisen

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 Portion

Eiwitten 32 g

Calorieën 3175 kJ / 758 kcal

Vetten 48 g

Vezels 9 g

Koolhydraten 31 g

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