Entremets chocolat, insert framboise

Entremets chocolat, insert framboise

2.8 10 évaluations

Prép. 15min

Total 17h

10 parts

Ingrédients

Le glaçage noir (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 30-40% m.g.
75 g de cacao en poudre

Le biscuit (le jour même)

beurre pour le cercle
2 œufs
40 g d'amandes en poudre
1 c. à soupe de rhum
80 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre

L'insert à la framboise (le jour même)

2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
400 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
30 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat (le jour même)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
2 jaunes d'œufs
180 g de chocolat noir détaillé en morceaux
250 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Sodium 43.8 mg

Protides 9.4 g

Calories 2260.7 kJ / 541.9 kcal

Lipides 32.5 g

Fibre 7.7 g

Graisses saturées 20.1 g

Glucides 47.5 g

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France

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