Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
Ingrédients
La viennoise
-
½ gousse d'ail
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis50 g de chapelure
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30 g de noisettes en poudre
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40 g de parmesan coupé en morceaux
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½ c. à café de piment d'Espelette
La duxelles
-
50 g d'échalotes coupées en deux
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30 g de beurre
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150 g de champignons de Paris frais coupés en morceaux
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
Les champignons et la pulpe de butternut
-
12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
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200 g d'eau
-
400 g de chair de courge butternut coupée en morceaux
-
120 g de beurre coupé en morceaux
Finition et dressage
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20 g d'huile d'olive
-
12 noix de saint-jacques
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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