Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Opéra
Ingrédients
Le glaçage noir
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2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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90 g d'eau
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110 g de sucre
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65 g de crème, 35 % m.g.
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35 g de cacao en poudre
Le sirop au café
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300 g de café
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150 g de sucre
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10 g de café soluble
Le biscuit Joconde
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4 œufs entiers
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4 jaunes d'œufs
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220 g d'amandes en poudre
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275 g de sucre
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4 blancs d'œufs
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100 g de farine
La ganache au chocolat
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170 g de chocolat noir 70% de cacao
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40 g de crème, 35 % m.g.
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120 g de lait entier
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20 g de beurre
La crème mousseline au café
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350 g lait entier
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10 g de café soluble
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40 g de fécule de maïs
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80 g de sucre
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4 jaunes d'œufs
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175 g de beurre
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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