Bouchons de mahi mahi

Name: Bouchons de mahi mahi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de farine de blé; 20 g de chou chinois; 1 œuf; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 2 brins de persil frais; 2 oignons nouveaux; 50 g de châtaignes d'eau entières, en boîte; 200 g de dorade, vidée et nettoyée; 100 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées; 1 œuf; 20 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 6 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées; 50 g d'oignon; 50 g de carotte; 20 g de beurre demi-sel; 20 g de curcuma frais; 1 piment rouge frais; 1 gousse d'ail; 60 g de vin blanc; 300 g d'eau; ½ cube de bouillon de volaille; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; le jus d'1/2 citron jaune

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Niveau moyen

Temps de préparation 30min

Temps total 1h 20min

Nombre de portions 4 portions

Ingrédients

100 g de farine de blé, et un peu por le plan de travail
20 g de chou chinois, uniquement la partie verte
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu pour le plateau vapeur
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

2 brins de persil frais
2 oignons nouveaux
50 g de châtaignes d'eau entières, en boîte et égouttées
200 g de dorade, vidée et nettoyée, type mahi mahi ou royale (voir "Conseil(s)")
100 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
1 œuf
20 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
6 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées et coupées en deux pour la finition